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埃德·布朗 /

埃德·布朗 // 餐厅服务总裁

30 多年来,主厨 Ed Brown 通过在世界上一些最著名的厨房工作,培养了烹饪技艺。他的热情和相当的才能为他赢得了广泛的赞誉,包括众多纽约时报明星和米其林星级。作为美国领先的厨师之一,他丰富的经验是烹饪创新、优质食品和企业家精神的代名词。

1983 年毕业于著名的美国烹饪学院,Brown 的职业生涯开始于纽约时报三星级的 Maurice 餐厅,担任副主厨,与主厨 Christian Delouvrier 一起工作。两年后,布朗前往巴黎和著名的米其林三星级 Lucas Carton 的厨房担任主厨 de Partie Tournant。正是在这段时间里,Brown 接触到了世界各地的美食和各种技术,这些技术在今天他的烹饪风格的组合、风味和简单中仍然很明显。

在现已关闭但深受喜爱的 Judson Grill 短暂停留后,Brown 接管了 餐厅协会 家族的瑰宝 The Sea Grill 的炉灶。在他担任行政总厨 Esquire 杂志的 14 年间,The Sea Grill 被称为“世界上最好的餐厅之一”,而布朗则“可能是他所在领域最令人印象深刻的人才”。在布朗的整个职业生涯中,他为 Marie Michelle、Tropica、Judson Grill 和 The Sea Grill 等酒店赢得了《纽约时报》令人印象深刻的 14 颗星。
2008 年,布朗实现了自己拥有一家餐厅的毕生梦想,并开设了 81 家餐厅。这家上西区餐馆立即大受欢迎,并获得了一颗梦寐以求的米其林星。 2010 年 3 月,鉴于经济动荡和社区需求的转变,布朗决定关闭餐厅并寻求其他机会,其中包括重返 餐厅协会,担任公司的厨师/创新者和高级副总裁。此外,在 2009 年,他创建了休闲而正宗的海鲜餐厅 Ed's Chowder House。 2015 年,Brown 重返美国 OPEN 项目,在那里他重新构思了 ACES by Ed Brown,这是一家在纽约年度顶级盛会的 14 天期间运营的高级海鲜餐厅。

布朗是 NBC 今日秀、CBS 早间秀的常客,也是 2010 年美国钢铁厨师的竞争者和 Beat Bobby Flay 的评委。 Brown 是 The Modern Seafood Cook 的作者,这是一本赌博PC软件下载购买和准备海鲜和鱼类的综合指南。他还为其他食谱做出了贡献,包括更新的烹饪乐趣 (Scribner, 1997)、厨师 Pierre Franey's 60 Minute Gourmet (Clarkson Potter, 2000) 以及其他出版物。

2018 年 1 月,布朗再次晋升为餐厅服务总裁。除了担任新职务外,他还将继续担任 餐厅协会 的烹饪主管。

Tags: 总统 餐厅服务

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